番茄汤煮鱼
“煮”为一种烹调方法，是将食材放入适量的汤汁或清水中，先用旺火煮沸，再小火煮至熟为止。采用煮的方法能弄出许多代表性的佳肴。而说起“煮鱼”，或许有些老友会想起香辣出别样味道的“水煮鱼”，又或是开封传统名菜“陈煮鱼”、潮州菜中的“明炉乌头”和农家风味的酸菜煮鱼等等，都不失为“煮鱼”的佳品。此类菜肴的特色是非鱼汤却味胜鱼汤，不但汤品浓郁，鱼肉鲜甜且保留了鱼的营养。今天选用番茄煮鱼，鱼的品种任君选择，腩部是首选。
材料：番茄（去皮）、鱼腩、鱼汤、姜丝、姜子油、蒜头（拍碎）、黄酒、生粉、盐、花生油。 做法：鱼腩洗净切块，以生粉、盐、花生油拌匀备用。开锅下油，爆香蒜头，放入番茄翻炒至出汁，再加入适量的鱼汤滚开，下姜丝、姜子油，调味，最后下鱼块煮熟便可。
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